菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海绵糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 海绵糕的制作材料： 主料：精白晚米500克 白糖100克 老酵50克 芝麻40克 泡打粉,食碱适量。 海绵糕的特色： 色白膨松，如同海绵，甜爽适口。 教您海绵糕怎么做，如何做海绵糕才好吃 1.将精白晚米淘净，取400克米加水浸6小时，100克米加水蒸成米饭，将米饭放入浸过的米中搅散，然后连水一起磨成浆。 2.老酵放少量用手抓散，过罗去渣，将酵水倒入米浆中，接着倒入白糖，搅匀后让米浆发酵。待料浆体积增大时(注意不能发的太老了)，放入泡打粉搅匀(如未备泡打粉，可放少许小苏打和明矾)。食碱用热水化开，逐匙舀入米浆中，边放边搅(要根据米浆发酵程度加碱)。 3.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约2.5厘米厚)，将炒熟的芝麻撒在米浆面上，用旺火蒸约30分钟，出锅后冷却，开条切块即可。免费 |