菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪衣红沙 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 雪衣红沙的制作材料： 主料：鸡蛋白3个,豆沙馅,面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）,电动打蛋器,幼砂糖适量（用于扑面）。 教您雪衣红沙怎么做，如何做雪衣红沙才好吃 1、豆沙切小粒搓圆，不宜太大。 2、蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发） 3、蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状。 4、轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊。 5、用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中。 6、用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可。 7、披上“雪衣”，排好队。免费 |