菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 七层糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 七层糕的制作材料： 主料：原料之一：糯米粉 米粉（比例4：1）糖原料之二：赤豆 南瓜 抹茶粉 糖桂花 七层糕的特色： 这个点心的灵感来自金禾泰的甜点——九层塔，它是泰国的一种香料做的糕点一层层的好吃又漂亮，我本来想做成九层的，但蒸笼的高度有限就做了七层只好叫七层糕了，做这个难道不难就是要有耐心，一层层的蒸费时间。 教您七层糕怎么做，如何做七层糕才好吃 1，南瓜去皮去子切块上笼蒸, 2，将蒸熟的南瓜用搅拌机搅成南瓜泥； 3，赤豆浸泡后煮熟，取2/3搅成豆沙，其余备用； 4，取适量抹茶粉用热水调匀备用； 5，将糯米粉和米粉装入塑料袋摇匀，过筛； 6，把混合好的粉分成四份，一份加适量温的糖水搅成白色粉浆；一份调入南瓜泥和温糖水成黄色粉浆，一份调入豆沙和温糖水成豆沙色粉浆，一份调入抹茶水和温糖水成绿色粉浆， 7，电饭锅内放大半锅水，蒸锅里垫上防粘纸或纱布，水烧开后，先倒上一层粉浆用勺子抹匀，我先倒的豆沙色粉浆（蒸气太大照片不好拍），蒸5分钟左右等粉浆凝固后再倒入第二层（白色），以此类推倒第三层（黄色）……直到第七层； 8，全部凝固后继续蒸5分钟用筷戳一下不粘筷子即可取出； 9，待其彻底凉透后放入冰箱冷冻1-2小时，再取出切成八等份（冻过后不粘刀好切）。 |