菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 核桃夹心糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 核桃夹心糕的制作材料： 主料：面料：搅糖11.5公斤 糕粉11.5公斤心料：川白糖4公斤 饴糖4公斤 壮桃仁19公斤 菜油1公斤 香草粉10克 教您核桃夹心糕怎么做，如何做核桃夹心糕才好吃 1.掸桃仁：将生桃仁放入开水锅内搅转，立即捞起，滤干水分。 2.炸桃仁：菜油下锅炼熟，去入掸过的桃仁，炸至发脆起锅。 3.熬糖制心：按配方比例，将白糖、饴糖下锅溶化，过滤，再下锅熬至130～135℃时，加入炸桃仁、香草粉，混合均匀后起锅，保温备用。 4.擦糕：以每盆成品1.8公斤计算，称取搅糖400克、糕粉400克，在案台上混合擦至滋润程度，以一半装入36×36厘米的盆框内作底，刨平压紧；再称取桃仁心1公斤作为夹心，将另一半糕粉铺上面子，压紧压平，用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。 5.包装成品：用彩印透明纸包装，即为成品。 质量标准 规格：6×6厘米正方块形，厚薄均匀齐整，每封100克。 色泽：表面白色，心料咖啡色。 组织：糕面细嫩滋润，心料桃仁酥脆，糖浆均匀，火色适度。 口味：甜味纯正，具有桃仁清香味，无油哈异味。 |