菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 提浆月饼 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 提浆月饼的制作材料: 主料:富强粉37公斤 香油9公斤 饴糖6公斤 白糖13公斤(熬浆时用)。馅料:熟面8公斤 香油8.5公斤 白糖16公斤 桃仁3公斤 瓜仁0.5公斤 冰糖3公斤 青红丝2公斤 桂花1.5公斤。 教您提浆月饼怎么做,如何做提浆月饼才好吃 1.配料:原料配齐,分量准确。 2.熬浆和皮:提前一二天把皮料用的白糖放入3~4公斤水中煮沸,直到看不见糖粒为止,再加放饴糖搅拌均匀,待冷却后和面粉、油同时搅拌,揉和,直至稍微有面劲,即得软硬适宜的皮面团。 3.和馅:将糖、油及各种辅料搅拌均匀后,加入面粉继续搅拌,即可成馅。 4.包制和磕模:根据所需月饼大小,基本按照皮占60%,馅占40%的比例进行包制,包好的生坯要放入模子内,按平,磕模成型。 5.烤制:将成型的半成品放入烤盘,烤制炉温需240℃,烤制9~10分钟左右,便可出成品。 |