菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 袜底酥 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 袜底酥的制作材料： 主料：皮面：精白面粉10公斤 熟猪油3.75公斤 绵白糖0.5公斤 80℃热水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤馅子：面粉14公斤 熟猪油6.3公斤 绵白糖7公斤 葱0.5公斤 盐0.3公斤 教您袜底酥怎么做，如何做袜底酥才好吃 1.制面皮：将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。 2.制油酥：面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。 3.制馅子：绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。 4.制坯：取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀)，割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内，扎一气眼，以防止鼓起。 5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。 |