菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 紫米九层糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 紫米九层糕的制作材料： 主料：在来米40克,蓬来米40克,紫米40克,太白粉4克,水190克,白糖60克。 教您紫米九层糕怎么做，如何做紫米九层糕才好吃 1. 將各米洗净泡水至少数个小时或隔夜 2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份 3. 在來米与一半的蓬來米混合后秤重，算出這份米含水量多少？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也为紫米+1/2蓬來米做相同的工作. 4. 將米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分別与太白粉与糖混合，這时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份） 5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一种顏色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完! 6. 等全凉后就可以切片食用 贴士： 2. 这个點心我推荐，一来我本身就很愛紫米因这种米本身股很香的香味，且这个點心不太甜吃了不觉得膩！ 3. 这次遇到的小缺點，这样的份量对我的果汁機是少了些，特別是紫米不是打的很細，还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘，因此我下次份量加大並將紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试！ 4. 如果你是香港或東南亚的朋友，我还建议不仿將水改为椰奶，那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗？ |