菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂仁糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 砂仁糕的制作材料： 主料：搅糖23.75公斤 糕粉23.75公斤 化猪油2.5公斤 砂仁粉1.25公斤。 教您砂仁糕怎么做，如何做砂仁糕才好吃 1.称料：以每盆4公斤成品计算，称取搅糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化猪油200克，砂仁粉100克。 2.擦粉：将上述原料混合揉擦至滋润程度后，用60眼钢丝筛过筛。 3.装盆：将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内，擀平压紧，开成4条，取下盆框，用刀拨分开糕条，每条有间距，连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后，翻面再蒸5分钟，即可出锅冷却。 4.切糕：糕坯冷至微温时，顺着条先切成2.5毫米厚的片子，然后将片重叠，再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。 质量标准 规格：细条形，2.5毫米见方，长7.5厘米。均匀整齐，每公斤900～1000条。 色泽：白色。 组织：柔软滋润，不翻粗，不腻口，无定形杂质。 口味：有纯正的糕香味。 |