菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百花糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 百花糕的制作材料： 主料：搅糖25公斤 回粉25公斤注：搅糖中川白糖占99%,花生油5%,饴糖5% 教您百花糕怎么做，如何做百花糕才好吃 1.回粉：糯米浸泡7天后滤干，以砂拌炒后粉碎，用100眼筛子过筛，然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分，时间7天左右，以手粉子捏成团不散垮，即成为回粉。 2.搅糖：同“花糕”中搅糖的制作，不同之处是用花生油，不用化猪油。 3.拌料：搅糖与回粉拌合均匀后，反复滚压，并用60眼筛子过筛，然后成型。 4.成型：将专用模具扣在拌好的糖粉堆上，用力推擦，使糖粉紧密地填入模具，翻面再压，刮铲干净，并擦抹光滑，然后用专用木具敲打模具背面，拌出糕体，即为成品。 质量标准 规格：符合模型，不缺不散，花纹清晰。 色泽：白色。 组织：细腻，无杂质。 口味：纯甜，有纯净的糯米粉香味。 |