菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 香酥糕的制作材料： 主料：(制30块) 上白面粉750克 绵白糖400克 鸡蛋一个 饴糖125克 金桔饼末50克 花生油100克 糖桂花10克 熟猪油175克。 香酥糕的特色： 色泽鲜艳，造型美观，酥中有脆，即香又甜。 教您香酥糕怎么做，如何做香酥糕才好吃 1.把面粉(500克)放在案板上，中间扒窝，放入熟猪油、绵白糖、糖桂花(5克)、金桔饼末，拌均搓匀(捏紧成团，揪之成沙)成香酥糕馅心。 2.取面粉(250克)，加进饴糖、花生油(50克)、糖桂花(5克)磕入鸡蛋，搅拌均匀，搋揉至面团光滑发软，分成两分，分别擀成40厘米见方的面皮。 3.取铁方盘一只，内壁刷匀花生油，撒上一层扑面，铺上一块面皮，放入馅心，摊平并轻轻压紧，另一块面皮覆盖其上，然后盖上一块干布，用擀棰在布上轻轻推滚平整，连铁盘一起放进烘箱内，烘至酥松，色呈金黄时取出，切成六长条，每条再切成菱形(5块)共30块，装盘即成。免费 |