菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咖喱牛肉擘酥 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 咖喱牛肉擘酥的制作材料： 主料：水皮,酥心的酥料与淋糖擘酥相同。馅料：牛肉350克 油咖喱30克 洋葱100克 食盐5克 花生油20克 白砂糖25克 味粉1克 酒15克 清水150克 教您咖喱牛肉擘酥怎么做，如何做咖喱牛肉擘酥才好吃 1.擘酥皮的调制与淋糖擘酥同。 2.馅料：将牛肉剁烂，以白砂糖、花生油腌制。洋葱切粒炒熟。另用猪油炒100克面粉至金黄色，然后将清水、牛肉、洋葱、咖喱等全部馅料加入铲透混合即成，起锅冷却备用。 3.成型与烘烤：包入馅料折成角形，其余操作与淋糖擘酥同。 操作关键 煮牛肉不宜过熟，防止变韧，其它与淋糖擘酥同。 质量标准 色泽金黄，甘香酥化，有牛肉鲜味和微带咖喱香辣的特殊风味。 |