菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 明虾金鱼酥 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 明虾金鱼酥的制作材料： 主料：面粉500克,猪油150克。 鲜明虾10个,猪油,盐,胡椒粉,姜沫,葱花等适量。 明虾金鱼酥的特色： 形似金鱼，酥层分明、馅心咸香、此品在首届全国美食节上获银牌奖。 教您明虾金鱼酥怎么做，如何做明虾金鱼酥才好吃 将面粉200克、猪油100克拌匀，擦成干油酥。剩下的300克面粉，加猪油50克、温水100克和匀揉成水油面团。再将干油酥包入水油面团内，用小包酥的方法开酥下剂制成。明虾取净肉用刀背捶茸，尾部留用，入油锅中加调料炒成馅心。将酥皮包入虾馅，一头包住虾尾捏成金鱼形。将金鱼酥的坯子放入烤炉中烤熟即成。 贴士：注意烤炉温度，防止漏馅。 |