菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶黄雪蛤酥 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 奶黄雪蛤酥的制作材料： 主料：美玫面粉,雪蛤（发好的300克）,奶黄,糖,胡萝卜,薯仔粉,牛油,猪油。 奶黄雪蛤酥的特色： 金红色，长条斜纹形，皮酥松，奶黄味香浓，雪蛤软滑。 教您奶黄雪蛤酥怎么做，如何做奶黄雪蛤酥才好吃 把雪蛤用糖腌制半小时后，取出滤干，放进奶黄里拌匀，做成馅料备用。用美玫面粉和牛油加猪油、薯仔粉和胡萝卜汁一起拌匀，置平底盆放进冰箱冻1小时，做成油皮。用美玫面粉和猪油拌匀，置平底盘放进冰箱冻1小时，做成水皮。把油皮和水皮取出，反复重叠3次，然后用刀斜切，用擀杖擀成皮，包进馅料，放进油温180℃锅里炸，炸至金红色，取出装盆即食。 |