菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红袍油糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 红袍油糕的制作材料： 主料：面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量。 白糖,芝麻,花生粒,糕粉,玫瑰糖等适量。 红袍油糕的特色： 色泽金红，外脆内软，馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。 教您红袍油糕怎么做，如何做红袍油糕才好吃 炸。锅先烧水，加入熟菜油后烧开，撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵，然后加适量的碱中和揉匀揉透，制成“全烫面团”，将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子，包入馅心，搓圆后压成圆饼状，下入7、8成热的油锅中炸成金红色，熟后即成， 贴士：搅面时要顺一个方向搅，炸面坯时用菜油炸，色泽才红。 |