菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻仁牛舌酥 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 麻仁牛舌酥的制作材料： 主料：面粉600克 白糖500克 奶油500克 鸡蛋400克 芝麻250克 香精少许。 麻仁牛舌酥的特色： 酥松甜润，有麻仁香和浓郁的奶油香味。 教您麻仁牛舌酥怎么做，如何做麻仁牛舌酥才好吃 1.奶油放在案板上，用擀面杖砸软，放入盆内，再用木铲搅拌呈稀糊状，加入白糖、香精，分四五次加入蛋液，边加边搅拌，拌匀后将面粉过筛倒入盆内，拌和成面糊。 2.将面糊装入带有铁制圆嘴的布袋内，然后用力把面糊从铁嘴挤出，挤在烤盘内，成长5厘米、宽1厘米的长条。在生坯上撒层芝麻，再将烤盘内间隙处芝麻倒出。 3.烤盘入炉，上下都用中火烤制，见生坯呈金黄色即熟。 |