菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三色鸡酪 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味：茄汁味 工艺：炒 三色鸡酪的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：鸡蛋300克 调料：番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克 三色鸡酪的特色： 味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。 教您三色鸡酪怎么做，如何做三色鸡酪才好吃 1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋； 2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内； 3. 鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀； 4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀； 5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀； 6. 锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒； 7. 鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内； 8. 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒； 9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）； 10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |