菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 丁香野兔肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 丁香野兔肉的制作材料： 主料：兔肉（野）1000克 调料：香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克 丁香野兔肉的特色： 色泽酱红，香味浓郁。 教您丁香野兔肉怎么做，如何做丁香野兔肉才好吃 1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨； 2. 姜葱洗拍松； 3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁； 4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟； 5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油； 6. 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下； 7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开； 8. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁； 9. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。 丁香野兔肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 小帖士-食物相克： 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 免费 |