菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白芝麻牛奶冻 |
| 做法 | 菜系及功效：时尚饮品 白芝麻牛奶冻的制作材料： 主料：牛奶冻：白芝麻25克,牛奶1,5杯,明胶块9克,鲜奶油1杯。糖浆：水1杯,精制砂糖110克。葡萄柚（红宝石色,白色）,甜瓜,黑莓（罐装）等各种口味水果各适量。 教您白芝麻牛奶冻怎么做，如何做白芝麻牛奶冻才好吃 将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。制作糖浆。将水和精制砂糖放入锅中加热，煮至黏稠，熄火冷却。 1、将白芝麻放入平底锅中，炒熟。 2、在锅中加入牛奶，加入1，用小火煮5-6分钟，使牛奶吸收白芝麻的香味。 3、将2用小漏斗过滤，加入溶化的明胶搅拌。 4、在3中加入糖浆搅拌，碗底贴近冰水使其变黏稠。 5、将鲜奶油放入碗中，底部贴近冰水打泡至黏稠，分两次加入4中搅匀。 6、将5倒入玻璃杯中，放入冰箱冷冻约1小时，再将个人喜欢的水果切成一口大小后放入。 |