菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄焖野兔 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 黄焖野兔的制作材料： 主料：兔肉（野）1500克 辅料：玉兰片50克,口蘑25克 调料：花椒10克,黄酒25克,糖色15克,盐3克,酱油50克,味精2克,大葱50克,姜25克,香油25克,菜籽油100克 黄焖野兔的特色： 此菜色金黄，肉香味浓。 教您黄焖野兔怎么做，如何做黄焖野兔才好吃 1. 将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水； 2. 玉兰片拍松，撕成短条； 3. 蘑菇对剖，待用； 4. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸； 5. 撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。 小帖士-食物相克： 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 |