菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰花马蹄露 |
| 做法 | 菜系及功效：时尚饮品 冰花马蹄露的制作材料： 主料：马蹄肉180克,冰糖180克,马蹄粉2汤匙,鸡蛋1只,水6杯。 冰花马蹄露的特色： 马蹄又叫荸荠，上海人叫地梨。含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 教您冰花马蹄露怎么做，如何做冰花马蹄露才好吃 1、马蹄肉洗干净，磨成粗茸状； 2、马蹄粉用适量的水搅匀成马蹄浆，备用； 3、冰糖放入冷水中煮溶，放入马蹄肉，等水开后，慢慢倒入马蹄浆，不停搅动，等水再开后，加入打散的鸡蛋，略略搅匀， 即可食用。 |