菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄焖海参 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 利尿食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 黄焖海参的制作材料： 主料：海参（水浸）1000克 辅料：香菇（鲜）50克,冬笋150克,虾米25克 调料：鸡油100克,盐15克,味精10克,料酒20克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克,酱油20克,猪油（炼制）50克 黄焖海参的特色： 海参糯软，汁浓味鲜。 教您黄焖海参怎么做，如何做黄焖海参才好吃 1. 水发海参片切成8厘米长、3厘米宽的条； 2. 冬菇用温水泡发后去蒂，把泡冬菇的水留着待用，冬笋切成条； 3. 锅置于旺火上，放入大油、葱、姜煸炒； 4. 再投入冬菇、冬笋煸炒后加鸡汤500毫升和泡冬菇的原水； 5. 倒入海参、海米，加酱油、料酒、精盐、胡椒面，烧开后撇去浮沫，移至小火焖烂成浓汁即成。 黄焖海参的制作要诀：本品需鸡汤约750克。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |