菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西芹牛肉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：微波菜谱 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 西芹牛肉卷的制作材料： 主料：牛里脊肉300克,西芹200克 调料：色拉油10克,蚝油10克,白砂糖15克,玉米面（黄）5克,酱油15克,盐5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉5克 教您西芹牛肉卷怎么做，如何做西芹牛肉卷才好吃 1. 牛肉切0.3厘米厚的连刀片(第一刀不切断，第二刀切断)； 2. 西芹撕去老茎，切成与牛肉长度相同的段状； 3. 西芹洗净放入耐热袋中，以强微波3分30秒煮熟后，立即取出，浸泡冰水中备用； 4. 牛肉片用沙拉油10克、蚝油10克、糖5克、玉米粉5克、水10克腌拌10分钟； 5. 牛肉摊平于大盘上，肉片上铺撒些许太白粉，再放入煮熟的西芹逐个包裹卷起，排盘后覆上胶膜，以强微波2分30秒烹煮； 6. 将酱油15克、糖10克、盐5克、胡椒粉5克、水20克以强微波2分30秒煮滚，迅速调入玉米粉、水淋在西芹牛内卷上即可。 西芹牛肉卷的制作要诀：太白粉又称马铃薯淀粉。 |