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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 杞元炖猫
    做法
    菜系及功效:药膳偏方
    工艺:
    杞元炖猫的制作材料:
    主料:猫腿肉1250克。
    辅料:猪瘦肉250克。
    调料:枸杞子10克,桂圆肉15克,白酒10克,绍酒15克,精盐5克,味精5克,胡椒面1克,葱段30克,姜片30克,熟猪油50克,鲜汤1250克,甘蔗75克(去膻味用)。
    杞元炖猫的特色:
    滋阴补肾,香浓醇厚。
    教您杞元炖猫怎么做,如何做杞元炖猫才好吃

    1.将活猫一只宰杀后,加工处理得到净猫腿肉。将猫腿肉切成3厘米的核桃块,猪瘦肉切1厘米的丁,将枸杞子和桂圆肉稍洗,将甘蔗用刀劈开段,将葱段20克、姜片20克用牙签穿紧。

    2.锅炙好,下入熟猪油,下入葱段10克、姜片10克爆香,下入猫肉、猪肉翻炒,烹入绍酒,下入清水,待水开,打去污沫,改用中火火靠5分钟,待肉收缩,下入漏勺,用温水洗净,去掉葱段、姜片。将猪肉、猫肉依次下入汤窝(盅子)内,下入白酒、胡椒面、精盐,加入鲜汤,撒入枸杞子、桂圆肉,放入葱姜串、甘蔗段,盖上盖,上笼以旺火蒸2小时至耙软,拣去葱姜串、甘蔗,调入味精即成。

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