菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲍贝玉片 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 水肿食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味：原本味 工艺：蒸 鲍贝玉片的制作材料： 主料：芥菜500克,鲍鱼80克,干贝20克 辅料：山药(干)30克,薏米20克,茯苓10克 调料：姜2克,江米酒10克,香油5克,盐2克,味精1克 教您鲍贝玉片怎么做，如何做鲍贝玉片才好吃 1.淮山药、茯苓稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩菜约1杯时，去渣，药汤备用。 2.芥菜取心洗净，切6厘米的长段，入开水中煮2分钟后，捞起漂凉；干贝洗净加水半杯，入锅蒸20分钟后，捞起待凉，撕成细丝，蒸汁留用；鲍鱼切薄片备用。 3.锅热入油15克烧热，入姜（切片）片爆香，再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤，以大火煮开，改小火煮至芥菜变软（约3分钟），最后入鲍鱼及调味料，勾芡即可。 小帖士-健康提示： 效用：益气养胃，健脾消食，对于脚气、水肿有卓越疗效。 夏季养生药膳 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。 |