菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 首乌大枣炖鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 水肿食谱 减肥菜谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：原本味 工艺：原炖 首乌大枣炖鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉500克 辅料：何首乌10克,枣（干）10克 调料：姜3克,盐3克,味精1克 首乌大枣炖鹌鹑的特色： 香味浓郁，滋润可口。 教您首乌大枣炖鹌鹑怎么做，如何做首乌大枣炖鹌鹑才好吃 1. 鹌鹑宰杀，煺净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块； 2. 何首乌、大枣分别用水洗净； 3. 锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水； 4. 焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内； 5. 加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右； 6. 至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。 小帖士-食物相克： 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。 |