菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芪枸炖黄鳝 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：原炖 芪枸炖黄鳝的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：黄芪20克,枸杞子10克 调料：姜3克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克 芪枸炖黄鳝的特色： 肉质滑嫩，浓香可口。 教您芪枸炖黄鳝怎么做，如何做芪枸炖黄鳝才好吃 1. 黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净； 2. 黄芪、枸杞子分别用水洗净； 3. 洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫； 4. 加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右； 5. 放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |