菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苡米烧鹌鹑 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 脾调养食谱 腹泻调理食谱 水肿食谱 防暑食谱 口味：原本味 工艺：烧 苡米烧鹌鹑的制作材料： 主料：鹌鹑肉2500克 辅料：薏米20克,黄芪10克 调料：姜10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）50克,大葱10克 教您苡米烧鹌鹑怎么做，如何做苡米烧鹌鹑才好吃 1.将苡米洗净；黄芪洗净，切片；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，对剖成两块；姜洗净，切片；葱洗净，切长段。 2.将锅置火上，加猪油烧至六成热，下姜片、葱煸出香味，放肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及诸调料，大火烧开，打去浮沫，改用文火煨至肉烂，用武火收汁，装盘即成。 用法：佐餐服食。 苡米烧鹌鹑的制作要诀：本品需肉汤约1000克。 小帖士-健康提示： 效用：益气健脾，行水祛湿。适用于脾胃气虚、筋骨软弱、小便不利及水肿、腹泻、暑湿等症。 脾调养药膳 小帖士-食物相克： 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 |