菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芹菜炒猪心 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 芹菜炒猪心的制作材料： 主料：芹菜350 克,猪心250 克,酱油,香醋,姜丝,香油各适量。 芹菜炒猪心的特色： 特点：荤素搭配，香味浓厚，白红相间。 功效：清神养心。 芹菜气味浓香，性质清凉，既营养丰富，又有凉血止血、醒脑健神、平 2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。 3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜 |