菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菜拌蜇皮 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 香菜拌蜇皮的制作材料： 主料：水发蛰皮800 克,香菜30 克,黄瓜50 克,海米3 克,香油25 克,味精1 克,细盐2 克,白醋18 滴。 香菜拌蜇皮的特色： 特点：质地脆嫩，成酸香鲜适口。 功效：清热解表。 香菜性味辛温，有发汗透疹的作用，民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、凤疹、麻疹等病症，有较好的治疗作用。 海蛰皮有润肺清热功效，黄瓜清热凉血，二者都可用于凤热感冒的辅助 治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合吃这道菜辅助治疗。 教您香菜拌蜇皮怎么做，如何做香菜拌蜇皮才好吃 1.将水发海蛰皮洗净，切成细丝，放入沸水中氽一下，人冷开水中漂起。 2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水 3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。 4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味 |