菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南瓜烧鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 南瓜烧鸡的制作材料： 主料：南瓜300克,鸡腿1只(约300克),洋葱50克,葱2根,姜少许 药材：郁金10克,陈皮10克,香附10克。 调料：酱油3大匙,味霖3大匙,料酒3大匙,冰糖1大匙。 南瓜烧鸡的特色： 理气开郁。南瓜含有丰富的维生素A、维生素C及微量锌，有壮阳、保肝、增强免疫力及增加体力的作用；郁金性寒、味辛苦，可行气解郁、活血化瘀；陈皮性温、味辛苦，可去除胸中郁气；香附性温，味辛、微苦，能行气解郁，以上诸药相互搭配可达到抗郁的功效。 教您南瓜烧鸡怎么做，如何做南瓜烧鸡才好吃 1、 将药材用5碗水煮成300毫升，去渣、取汁。 2、先将鸡腿切块，用开水汆烫过。 3、 南瓜去除粗皮、内瓤，切成块状，葱切段，姜切末，洋葱切丁备用。 4、 锅内先放1大匙色拉油，加入葱、姜、洋葱，放入鸡腿炒过，再加入南瓜、作法1及所有调味料，加300毫升的水，一起用小火煮20分钟后，再用大火煮至汤汁收干即可。 |