菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 木耳羊肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 木耳羊肉片的制作材料： 主料：嫩羊肉200 克,黑木耳25 克,笋20 克,荸荠15 克,味精2 克,黄酒10 克,油500 克（实耗50 克）,鲜汤20 克,湿淀粉10 克,细盐3 克,青豆少许,葱,姜少许。 木耳羊肉片的特色： 特点：色泽白净，鲜成入味，质地滑嫩。 功效：养血通络 教您木耳羊肉片怎么做，如何做木耳羊肉片才好吃 1.将嫩羊肉切成4 厘米长、2 厘米宽的片，葱切花，姜切未，荸荠、笋 分别切成薄片。 2.将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。 3.锅置旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片投入锅中滑散，倒入 4.原锅留余油10 克，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。 |