菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 杞子拌猪心 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 杞子拌猪心的制作材料： 主料：净猪心100 克,青椒200 克,枸杞子15 克,豆油5 克,细盐3 克,味精2 克,花椒30 粒。 教您杞子拌猪心怎么做，如何做杞子拌猪心才好吃 1.顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀剞，在猪心上 剖成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅内烫后捞出，凉后挤净余水。 2.将枸杞子洗净，用凉开水泡1 小时，捞出备用。 3.勺内加入豆油，烧热后，放入花椒炸成焦黄色时捞出，此油即成花椒 4.青椒切成中型的块，放入开水锅内略烫捞出，放凉，挤净余水。 5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。 6.将枸杞子撒在边缘，然后再撒上花椒油、细盐、味精，上桌食用。 |