菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双鞭壮阳汤 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 双鞭壮阳汤的制作材料： 主料：枸杞子10克 菟丝子10克 肉苁蓉6克 牛鞭100克 狗鞭10 克 羊肉100克 母鸡肉50克 花椒老生姜 料酒 味精 猪油 食 盐各适量 双鞭壮阳汤的特色： 暖肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、肾气虚衰、阳痿不 举、滑精、早泄。 教您双鞭壮阳汤怎么做，如何做双鞭壮阳汤才好吃 1. 将牛鞭加水发胀，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟；将狗鞭用油砂 炒酥，用温水浸泡约30分钟，刷洗干 净；将羊肉洗净后，再放入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗待用。 2. 将牛鞭、狗鞭和羊肉放入铝锅内，加清水烧开，打去浮沫，放入花椒、老生姜、料酒和母鸡肉；再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时， 用洁净白布滤去汤中的花椒和老生姜，再将菟丝子、肉苁蓉、 枸杞子用纱布袋子装好，放入汤内，置火上继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时， 取出药包不用，并将牛鞭、狗鞭、羊肉和鸡肉捞出，将牛鞭切成3.3厘 米长的条，狗鞭切成1厘米长的节，羊肉切片，鸡肉切块，然后把它们 一起装在碗内，加味精，食盐和猪油调味即成。 |