菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虫草葵花鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 虫草葵花鲍的制作材料： 主料：鲍鱼24粒,虫草6根,金华火腿25克,水发香菇8克 辅料：红色彩椒100克,黄瓜皮80克,黄色彩椒80克 调料：桂圆12粒,高级清汤300克 虫草葵花鲍的特色： 特点：形似葵花，刀工整齐，鲜香并重，口味爽滑 功能：虫草有益肾补肺，止血化痰的功效；鲍鱼有补益精髓，补肾壮阳的功效。 (2) 将鲍鱼用高汤加调料烧制,火腿与香菇烧制入味； (3) 将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状； (3) 将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间，浇汁即成。 |