菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 藕拌黄花菜 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 藕拌黄花菜的制作材料： 主料：鲜藕100 克,黄花菜80 克。细盐,味精,葱花,鲜汤,湿淀粉各适量。 藕拌黄花菜的特色： 特点：清香嫩脆。 功效：凉血解毒。 教您藕拌黄花菜怎么做，如何做藕拌黄花菜才好吃 1.将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用。 2.黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。 3.锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。 4.将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。 |