菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 笋丝酸菜鱼头煲 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 笋丝酸菜鱼头煲的制作材料： 主料：笋丝160克,酸菜160克,鱼头480克盐适量 笋丝酸菜鱼头煲的特色： 减压抗忧、疏肝解郁 教您笋丝酸菜鱼头煲怎么做，如何做笋丝酸菜鱼头煲才好吃 1.笋丝洗净，沥干；酸菜剥叶，洗净，切大片。 2.鱼头去鳃，洗净，拭干，入热油炸至酥黄。 3.将笋丝、酸菜、鱼头盛入沙锅，加水至没过材料，以大火煮沸，改小火慢炖20分钟，试咸淡，酌加盐调味。
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