菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 粉皮拌莴苣 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 粉皮拌莴苣的制作材料： 主料：粉皮100 克,莴苣500 克,细盐,醋,酱油,味精,蒜泥,“香油各适量。 粉皮拌莴苣的特色： 特点：味道清爽，酸辣适口。 功效：降脂减肥。 莴苣中含维生素、无机盐较多，尤其含烟酸很丰富，所以它有降低胆固 莴苣中含钾离子是钠离子的27 倍，这种高钾低钠的比例，有助于保持体内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。因此，这道菜非常适合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老年人食用。 2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮 |