菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄豆鸡肫 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 黄豆鸡肫的制作材料： 主料：鸡肫500 克,黄豆50 克,酱油20 克,白糖10 克,味精3 克,黄酒20克,葱5 克,姜5 克,桂皮2 克,八角3 克,清汤500 克。 黄豆鸡肫的特色： 特点：香脆爽口。 功效：健胃除胀。 教您黄豆鸡肫怎么做，如何做黄豆鸡肫才好吃 1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕 去筋膜，洗净待用。 2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄 |