菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腐竹鱼头煲 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 腐竹鱼头煲的制作材料： 主料：鱼头半个300克,腐竹100克,生姜10克,葱10克。清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许,绍酒10克,花生油20克。 教您腐竹鱼头煲怎么做，如何做腐竹鱼头煲才好吃 1.鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。 2.瓦煲放到炉上烧热 ，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。 3.注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。 |