菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉米须煲鲜蚌 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 玉米须煲鲜蚌的制作材料： 主料：玉米须60克 鲜蚌肉100克 姜5克 葱5克 盐5克 西芹100克 素油30克 玉米须煲鲜蚌的特色： 每日2次，佐餐食用。利尿泄热，平肝利胆。供急性黄疸型肝炎患者食用。 教您玉米须煲鲜蚌怎么做，如何做玉米须煲鲜蚌才好吃 1．把玉米须洗净，放入炖杯内，加水250毫升，用武火烧沸，文火炖煮25分钟，去渣，留汁液待用。 2. 把鲜蚌肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段，西芹洗净，切5厘米长的段。 3. 把锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，随即加入蚌肉、西芹、盐及玉米须汁液，煮20分钟即成。 |