菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉须泥鳅汤 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 玉须泥鳅汤的制作材料： 主料：中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克 辅料：葱1根,生姜数片 调料：盐少许,麻油数滴 玉须泥鳅汤的特色： 泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。 教您玉须泥鳅汤怎么做，如何做玉须泥鳅汤才好吃 (1) 将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。 (2) 猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。 (3) 放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。 (4) 用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。 (5) 食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。免费 |