菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 杏仁蒸猪肉 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 杏仁蒸猪肉的制作材料： 主料：带皮猪肉500 克,甜杏仁20 克,冰糖30 克,湿淀粉5 克,酱油20 克,料酒30 克,猪油15 克,葱3 克,姜3 克。 杏仁蒸猪肉的特色： 特点：肥而不腻，肉软汤香。 功效：滋阴润肺。 教您杏仁蒸猪肉怎么做，如何做杏仁蒸猪肉才好吃 1.将猪肉洗净，切成1.5 厘米见方的肉块。 2.杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。 3.将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖15 克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当内块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸没肉块）和杏仁。 4.待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。 5.待肉块炖到六成烂时，放入冰糖，炖到九成烂时，将杏仁取出，去掉 6.将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成稀汁，浇在肉上即成。免费 |