菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜松虾球 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 菜松虾球的制作材料： 主料：虾150 克,肥肉50 克,蛋清3 只,青菜叶150 克,荸荠3 只,黄酒10克,胡椒粉,淀粉,味精,食盐各适量。 菜松虾球的特色： 特点：虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。 功效：益精气，补肾脏。 教您菜松虾球怎么做，如何做菜松虾球才好吃 1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7 克拌透，放容器中腌渍4 小时。 2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1 只蛋清拌匀，撒上淀 3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩 4.锅烧热，倒入油500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投 5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾 |