菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 壮阳海参 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 壮阳海参的制作材料： 主料：鹿鞭 30 克,酱油 15克,黄狗鞭 30克,白糖10克,牛鞭100克,料酒 5克,水发海参300克,花椒水3克,虾仁 30克,味精3克,湿淀粉 10克,素油 50克,鸡汤 500克,盐3克。 壮阳海参的特色： 补肾壮阳，益精填髓。适用于虚损劳伤，阳痿，腰膝酸痛，耳鸣，妇女子宫寒冷，尿频等症。每日1次，佐餐食用。 教您壮阳海参怎么做，如何做壮阳海参才好吃 1．将鹿鞭 、狗鞭 、牛鞭浸泡后，顺阴茎破开，除去尿道内皮，洗净，装入蒸盆内，蒸3小时，备用。 2．海参切长条厚片，用开水烫一下捞出。虾仁放入碗内，加开水泡好，淘净泥沙。 3．炒锅内放素油，烧六成热时，把海参倒入锅内炸一下倒出。 4．炒锅内放素油，烧热时用酱油炝锅，把虾仁放入锅内，添鸡汤，加花椒水 、料酒、白糖、味精，再把海参倒入锅内，将蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入锅内，再把锅置文火上煨3分钟，用淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。 |