菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 药膳鸳鸯鸡煲 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 药膳鸳鸯鸡煲的制作材料： 主料：光鸡1只（约重1000克）,竹丝鸡1只（约重900克）料头:大姜2件,长葱2条,陈皮5克。姜葱佐料：白茸60克,姜茸80克,麻油5克,椒粉3克,鸡粉10克,鲜露20克,花生酱30克,沙姜粉15克,白糖5克,精盐3克,花生熟油10克,上汤30克。药膳汤底用料：上汤2000克,家乐鸡粉10克,沙参,玉竹,北芪,党参,杞子,元肉,淮山,黑枣,罗汉果,莲子,百合,占实,当归,胡椒。 教您药膳鸳鸯鸡煲怎么做，如何做药膳鸳鸯鸡煲才好吃 1） 先将鸡宰好洗净，沥干水，斩件上碟排放好 2） 将药材飞水，沥干水。 3） 将姜葱佐料调制好。 4） 即上汤上窝煮滚，加入药材煮35分钟，加入50克绍酒，跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。免费 |