菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银耳杏仁鸽蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 银耳杏仁鸽蛋的制作材料： 主料：炒杏仁10 克,银耳50 克,鸽蛋20 个,味精2 克,料酒9 克,鸡油10克,淀粉15 克,盐少许。 银耳杏仁鸽蛋的特色： 特点：色泽淡雅，清淡利口。 功效：清肺止咳。 教您银耳杏仁鸽蛋怎么做，如何做银耳杏仁鸽蛋才好吃 1.将炒杏仁加水适量，熬煮20 分钟，待汁稠时去渣留汁待用。 2.银耳用温水发好，洗净去根备用。 3.鸽蛋洗净，打入抹好油的梅花模子内，同时将银耳镶在鸽蛋上，蒸2～5分钟 3 分钟取出放盘内备用。 4.锅烧热放油，加入鸡汤、调料和煮好的杏仁汁，开后滚几滚，勾芡并 |