菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酒炖杉皮鸡汤 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 酒炖杉皮鸡汤的制作材料： 主料：白公鸡1只,米酒150毫升, 辅料：菠菜心100克,杉皮100克,生姜15克 调料：盐适量 酒炖杉皮鸡汤的特色： 公鸡味咸，性温；菠菜心味甘，性冷；杉皮味辛，性温。三者合炖，可调中祛邪，安五脏，止消渴，开胸下气，疏通血脉，对心腹胀痛、恶气、小儿阴肿等有疗效，也是防治肺癌的良品。 教您酒炖杉皮鸡汤怎么做，如何做酒炖杉皮鸡汤才好吃 (1) 公鸡宰洗干净，除去其尾臊、脚爪及内脏，装入炖盅。 (2) 放入杉皮、生姜，倒入米酒，炖1个多小时至鸡肉熟烂为止。 (3) 除去杉皮和生姜，投入菠菜心和盐，再炖20分钟即可食用。可分多次食用。 |