菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花生红枣鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 花生红枣鸡的制作材料： 主料：光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三钱,红枣八粒去核,姜一片,葱二条,蚝油二匙,盐半匙,麻油,胡椒粉少许,酒一匙,水适量。 花生红枣鸡的特色： 补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。 教您花生红枣鸡怎么做，如何做花生红枣鸡才好吃 1.花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。 2.冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。 4.鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。 5.起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。 6.把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。 |