菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖甲鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 糖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼2 只（约1000 克）,葱段10 克,黄酒50 克：碎冰糖120 克,湿淀粉25 克,熟猪油100 克,葱结10 克,生板油25 克,姜片25 克,酱油25克,醋40 克,味精2 克,香油10 克。 糖甲鱼的特色： 特点：色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。 功效：补肺益肾。 教您糖甲鱼怎么做，如何做糖甲鱼才好吃 1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割 断其颈骨，放出血，用90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4 块，用冷水洗净。 2.板油切丁，冰糖碾碎。 3.锅中放清水1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。 4.原锅内再放清水500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸 5.锅烧热，放熟猪油50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25 克，即成。 |