菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 首乌鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 首乌鸡丁的制作材料： 主料：何首乌20 克,公鸡1 只,冬笋10 克,鲜椒15 克,酱油6 克,料酒10克,味精10 克,淀粉15 克,盐少许。 首乌鸡丁的特色： 特点：鸡肉味美，汤汁可口。 功效：养血止眩。 前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、 2.公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。 3.冬笋、鲜椒切丁。 4.坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。 5.锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，勾芡后盛盘食用。免费 |